{"id":3761,"date":"2021-12-08T10:09:15","date_gmt":"2021-12-08T10:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/rss.uchceu.es\/?p=3761"},"modified":"2022-01-20T15:47:39","modified_gmt":"2022-01-20T15:47:39","slug":"quimica-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rss.uchceu.es\/?p=3761","title":{"rendered":"Qu\u00edmica en la cocina"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/rss.uchceu.es\/?attachment_id=3763\" rel=\"attachment wp-att-3763\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-3763\" src=\"https:\/\/rss.uchceu.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/quimica-cocina-gasma-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/rss.uchceu.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/quimica-cocina-gasma-300x199.jpg 300w, https:\/\/rss.uchceu.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/quimica-cocina-gasma-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/rss.uchceu.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/quimica-cocina-gasma-450x300.jpg 450w, https:\/\/rss.uchceu.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/quimica-cocina-gasma.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00bfEra qu\u00edmica lo que hac\u00edan nuestras abuelas en la cocina? \u00bfC\u00f3mo aceleraban la maduraci\u00f3n de la fruta muy verde? Ellas ya conoc\u00edan el truco, a pesar de que no estuviese en su vocabulario la palabra\u00a0<em>etileno<\/em>\u00a0\u00bfY los cocineros de hoy en d\u00eda? \u00bfPara qu\u00e9 usan un rotavapor? \u00bfTiene sentido tener una centr\u00edfuga entre fogones? \u00bfCu\u00e1les son las tendencias actuales sobre investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en gastronom\u00eda?<br \/>\n<span style=\"font-weight: 300\">Todo ello, y mucho m\u00e1s, se aborda en la asignatura\u00a0<\/span><em>Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica de los alimentos <\/em>del Grado en Gastronom\u00eda<span style=\"font-weight: 300\">, en la que se aportan conocimientos sobre los componentes b\u00e1sicos de los alimentos, su distribuci\u00f3n, propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales, as\u00ed como sus transformaciones cuando se someten a procesos culinarios.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 300\">Pero, adem\u00e1s de adquirir todos estos conocimientos,<\/span><span style=\"font-weight: 300\">\u00a0el alumno puede ejercitar y mejorar sus habilidades en el campo de la investigaci\u00f3n, clave para el desarrollo de productos innovadores en gastronom\u00eda. <a href=\"https:\/\/www.gasma.es\/quimica-en-la-cocina\/\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/a><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEra qu\u00edmica lo que hac\u00edan nuestras abuelas en la cocina? \u00bfC\u00f3mo aceleraban la maduraci\u00f3n de la fruta muy verde? Ellas ya conoc\u00edan el truco, a pesar de que no estuviese en su vocabulario la palabra\u00a0etileno\u00a0\u00bfY los cocineros de hoy en &hellip; <a href=\"https:\/\/rss.uchceu.es\/?p=3761\">Sigue leyendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[111],"tags":[],"class_list":["post-3761","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3764,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3761\/revisions\/3764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rss.uchceu.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}