En el actual mundo globalizado es importante conocer cómo se ejerce la profesión en otros países, por eso la CEU UCH impulsa cada nuevo curso distintos proyectos COIL, por sus siglas en inglés (Collaborative Online International Learning), una metodología que permite a un número mayor de estudiantes adentrarse en una educación con carácter universal. 

En este marco, estudiantes de Nutrición de la CEU UCH y la Universidad UDEM de Monterrey (México) han participado en un proyecto COIL, para conocer conjuntamente los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición. Posteriormente, en equipos multiculturales con alumnos de ambos centros, han desarrollado fichas específicas sobre las enfermedades relacionadas con la alimentación (diabetes,  hipertensión, dislipidemias, cáncer, obesidad y trastornos de la conducta alimentaria) incluyendo patogenia, tratamiento médico y nutricional.

Un proyecto que les ha permitido mejorar sus habilidades para el trabajo en equipos multiculturales y, a la vez, desarrollar un material de apoyo al dietista-nutricionista en su práctica clínica diaria.