Tus estudios pueden ayudarte a cambiar el mundo.

La sostenibilidad en gastronomía no es una opción, sino uno de los pilares que rigen un sector que, por trascendencia social, se ha convertido en ejemplo.

Nuestro Grado apuesta por impulsar una restauración sostenible desde las aulas. Y lo hace a través de su estudio en diferentes asignaturas y de proyectos pioneros como la gestión de un huerto didáctico por parte de los alumnos.

La alta gastronomía hace tiempo que ha recogido el guante lanzado por la sociedad. Muchos de los grandes restaurantes utilizan productos de proximidad, disponen de huerto propio, investigan las aplicaciones gastronómicas de especies que hasta ahora han sido poco apreciadas o apuestan por la eficiencia energética y por reducir la huella de carbono. Ejemplos en España hay muchos, desde Azurmendi, hasta Aponiente pasando por Venta Moncalvillo y Sollo.

¿Era química lo que hacían nuestras abuelas en la cocina? ¿Cómo aceleraban la maduración de la fruta muy verde? Ellas ya conocían el truco, a pesar de que no estuviese en su vocabulario la palabra etileno ¿Y los cocineros de hoy en día? ¿Para qué usan un rotavapor? ¿Tiene sentido tener una centrífuga entre fogones? ¿Cuáles son las tendencias actuales sobre investigación e innovación en gastronomía?
Todo ello, y mucho más, se aborda en la asignatura Química y Bioquímica de los alimentos del Grado en Gastronomía, en la que se aportan conocimientos sobre los componentes básicos de los alimentos, su distribución, propiedades físico-químicas y sensoriales, así como sus transformaciones cuando se someten a procesos culinarios.
Pero, además de adquirir todos estos conocimientos, el alumno puede ejercitar y mejorar sus habilidades en el campo de la investigación, clave para el desarrollo de productos innovadores en gastronomía. Más información

Los alumnos del Grado Universitario en Gastronomía se enfrentan, a lo largo de la carrera, a situaciones que simulan el día a día en un restaurante profesional. Esta metodología basada en el learning by doing –aprender haciendo- es común a todos los programas formativos de Gasma.
Los comensales están a punto de llegar. Es la hora de dar un último repaso al guión. De comprobar que cada miembro del equipo sabe lo que tiene que hacer. Unos ejercerán de conductores del evento, otros servirán y explicarán con detalle cada plato, o se encargarán de la parte líquida del menú. Y por supuesto, un último grupo vivirá toda la jornada desde la cocina. Todos trabajarán compenetrados, a un mismo ‘tempo’, esforzándose para que el servicio sea un éxito. Más información

El Grado en Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera ha logrado el segundo puesto en el prestigioso U-Ranking de Titulaciones publicado por la Fundación BBVA y el Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas.
La excelente posición en el ránking más importante del país refuerza la apuesta que Gasma y el CEU hicieron en su día con el objetivo de impulsar los estudios superiores de gastronomía. Esta apuesta se basa fundamentalmente en la introducción del management culinario como elemento transversal, en el contacto directo y diario con chefs y profesionales de referencia del sector que integran nuestro Culinary Team, en una metodología innovadora que invita a aprender haciendo, en unas instalaciones de vanguardia y en su vocación global. No en vano, hoy en día alumnos de 50 nacionalidades conviven a diario en nuestro campus. Más información

Gloria García, estudiante de cuarto curso del Grado en Gastronomía, formará parte durante 4 meses del equipo de sala del restaurante el Celler de Can Roca.
Hay pasiones que se cruzan en tu camino casi por casualidad. En el caso de esta estudiante, esa pasión está relacionada con todo cuanto ocurre en la sala de un restaurante, ese espacio casi sagrado en el que las relaciones (con el cliente, con los compañeros de sala, con la cocina) lo son todo. Esa pasión es la que le ha llevado a ganar la beca de BBVA de Gastronomía, que le permitirá formarse en uno de los mejores restaurantes del mundo. Más información

Y de la mano de los mejores. Como el chef Germán Carrizo, de Tandem gastronómico.

Los alumnos de Gastronomía han disfrutado de una masterclass de primera para innovar en la creación de negocios gastronómicos.

Búsqueda, selección y formación del personal; búsqueda y selección de las diversas materias primas con distintos proveedores; creación del concepto gastronómico y de la oferta; test con los usuarios; formación en nuevas tecnologías; creación de libro maestro y de platos especiales; selección de menaje y vajilla; puesta en marcha y apertura; actualización del concepto; aporte de recetas e ideas; creación de los manuales de procedimientos adecuados a cada centro en caso de una cadena; oferta de catering…¿Quieres saber más? Mira.

Porque eso, una leyenda, es Joselito cuando hablamos de cerdo ibérico.

Y José Gómez, 6ª generación de la familia y empresa, ha ido al CEU para compartir las claves gastronómicas de este preciado producto con los alumnos de primero de Gastronomía.

Junto a la chef Blanca Mayandía, los futuros gastrónomos han aprendido los tratamientos más adecuados para cortes como la presa, el secreto, la pluma o el lagarto. Y por supuesto, han disfrutado de una cata para descubrir sus propiedades organolépticas. Si tú también quieres aprender un poco más sobre el mejor jamón del mundo, pincha aquí.

Y parece que aciertan. Así, al menos, lo han asegurado los responsables de marketing de firmas tan reputadas como Cervezas Ambar, Balay, Corvina REX Frescamar o Platos Tradicionales.

Durante cuatro meses y en colaboración con estas empresas referentes del sector, los estudiantes de tercer curso del Grado en Gastronomía del CEU matriculados en la asignatura Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía han diseñado soluciones innovadoras a diferentes necesidades planteadas por estos profesionales. Más información